豉汁蒸凤爪

步骤1/6

白醋同糖加入水同鸡脚烧开煲十分钟左右捞出来风干水分，水分干点炸起来不会油溅的太厉害！有白醋炸起来颜色金黄！

步骤2/6

油开始大火炸，用盖盖住，时不时打开翻转，油温开始高不会溅油太厉害，后转中火炸，炸的水分差不多干就不会溅！记得溅时准备锅盖挡住！对我来说这个是最危险！提早风干一天就不会溅油那么严重的！

步骤3/6

我是放进冰水最少泡发三个小时，或放在雪柜泡一晚，冬天就不用放在雪柜，泡时间久蒸的会容易软！

步骤4/6

泡的变虎皮就可以啦，滤干水分用刀中间切开！

步骤5/6

把调味料蒜蓉豆鼓爆香，再加郫县豆瓣酱炒香，改小火加入料酒，生抽，老抽，糖，鸡粉，耗油，最后加生粉水调成汁，不需要加盐，调味料已经够咸，放入鸡脚腌制半个小时左右，中途翻一下好进味！如果掌握不了多咸先捞一半酱料蒸半个小时后试下味道，不够咸再加，完后蒸大约四十分钟或一个小时，蒸的时间久就软点！个人口感！味道比酒楼的还好吃！

步骤6/6

我后来炸多了也是用盖盖住时不时打开盖翻下，这样安全多了！