四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
将四季豆浸泡半小时，然后切成段，装盘备用。
肥瘦猪肉切粗丝，姜切丝、葱切葱花、大蒜切颗粒，干辣椒切小段。
油下锅，放入切好的肥瘦猪肉。
猪肉炒至泛白色之后，依次放入干辣椒，姜丝、大蒜颗粒，继续中火翻炒。
干辣椒微香后，放入备在一旁的四季豆，适量的盐，翻炒均匀。
翻炒至四季豆变色，放入适量的清水，大火焖煮3至5分钟左右。
焖煮至四季豆熟透之后，大火收干汤汁，鸡精调味，淀粉勾芡淋入，翻炒均匀，撒上葱花即可装盘。
完成?
炒四季豆之前，应该将四季豆放在清水里浸泡半小时左右，为了健康，不要节省这一步骤，四季豆必须炒熟才食用（详情咨询百度百科，里面有专家详解）
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