巧克力淋面戚风蛋糕

步骤1/23

取5个鸡蛋于室温下回温

步骤2/23

用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）

步骤3/23

在5颗蛋黄内加入30克细砂糖

步骤4/23

将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大

步骤5/23

在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）

步骤6/23

在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）

步骤7/23

将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中

步骤8/23

将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）

步骤9/23

在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）

步骤10/23

图中为蛋白硬性发泡状态

步骤11/23

将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀

步骤12/23

将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡

步骤13/23

烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉

步骤14/23

将放凉后的可可戚风片成三片

步骤15/23

准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发

步骤16/23

将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）

步骤17/23

将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎

步骤18/23

将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火

步骤19/23

轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上

步骤20/23

淋面中

步骤21/23

在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可

步骤22/23

成品图

步骤23/23

成品图