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香辣鸭头

夜宵有时是沙县的鸭头，家里两个男人都喜欢。两周前做了一次，把人麻的，结果都我一人消化掉了，这次改良适合家人的味道，非常好吃，得到相当的好评，打算明天再烧。

陶陶然然
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鸭头 7只、辣椒粉 2小勺、麻椒 20颗、花椒 20颗、郫县豆瓣酱 2大勺、干辣椒 10个、八角 2个、丁香 3颗、罗汉果 1小块、甘草 3片、草果 1个、桂皮 1块、香叶 4片、豆蔻 4颗、肉蔻 1颗、陈皮 1片、盐 2勺、白糖 2汤勺、生抽 3汤勺、老抽 2汤勺、姜片 10片、大蒜 7瓣

步骤1/7所有材料准备好，八角、丁香、罗汉果、甘草、草果、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、陈皮、辣椒粉放入纱布袋。
步骤2/7锅里加入适量油，放姜片、蒜片、麻椒、花椒、辣椒爆香。转小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加开水（开水量我是转入砂锅有2/3的量），调入盐、糖、生抽、老抽（我还加了一勺蚝油）、香料包，煮沸。转小火一小时。
步骤3/7煮卤水的时候清洗鸭头。锅内烧开水，加入生姜片，一瓶盖高度白酒（我用的红星二锅头），倒入鸭头煮2分钟。捞出鸭头冲洗干净。
步骤4/7一小时后卤水煮好，加入鸭头，再小火卤制一小时后关火。不要立即盛出鸭头，放在砂锅内继续浸泡2小时左右。
步骤5/7

成品。
步骤6/7

小勺。
步骤7/7

汤勺。