今年月饼有一多半做的都是桃山月饼,另一半是广式月饼。两相比较之下,桃山月饼更容易操作,而且做出来的效果也更加出彩呢~材料:紫薯日式桃山皮150g,莲蓉馅150g,咸蛋黄6个
将莲蓉馅取出
用双手揉捏一会儿
取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用;
取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑
放入与其同组对应的蛋黄
将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄
直至包紧并封口
依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用
取一份紫薯味桃山皮
同样用双手揉捏一会儿
将其分成每份20g重之后搓圆
取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料
直至最后包好并封口
依次将所有皮、馅都包好
摆放入烤盘
将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型
依次将所有饼坯都按压出花型
表面薄薄的喷一层水
送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟
出炉晾凉密封保存即可
成品图
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1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作;
2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g;
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