自制香辣牛肉酱

步骤1/9

备料。香菇切粒、豆豉切碎、辣椒洗净剪成小段。

步骤2/9

锅里不放油把花生炒干、去皮、压碎。放到保鲜袋里用擀面杖压碎即可。嫌麻烦可以直接买外面做好的脆花生。

步骤3/9

辣椒和一部分芝麻放到碗里，锅里油快冒烟时倒进碗里炸辣椒油。然后放到一边待用。

步骤4/9

锅里再放油炒香香叶然后拣出来，放牛肉馅进去煸炒。

步骤5/9

炒到牛肉馅发干变色盛出来。

步骤6/9

然后用刚才炒牛肉馅剩下的油炒香菇。我这里用的是不粘锅，所以不用再倒油。

步骤7/9

盛出香菇后再放油炒郫县豆瓣，炒出红油后依次放入豆豉、炸好的那一整碗辣椒油、黄豆酱、公丁香继续煸炒。

步骤8/9

然后放入炒好的牛肉馅、香菇、白酒。小火一直炒，这个过程大概十多分钟，自己掌握吧，主要是把这些味道融合到一起并把酱炒干，出锅前再撒一些芝麻稍微炒一下。

步骤9/9

放凉后装瓶子里或者保险盒，放到冰箱储存，吃的时候用无水无油的工具取就可以了。