凉拌椒麻鸡

步骤1/10

主要材料备齐。

步骤2/10

青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；

步骤3/10

小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

步骤4/10

取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

步骤5/10

蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

步骤6/10

抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

步骤7/10

待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

步骤8/10

炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

步骤9/10

接着连油带花椒一起浇在鸡块上；

步骤10/10

最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。