秘制粉蒸肉

步骤1/30

准备好肉，葱姜；

步骤2/30

准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；

步骤3/30

大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

步骤4/30

肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

步骤5/30

将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

步骤6/30

加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

步骤7/30

直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

步骤8/30

转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

步骤9/30

关火后，加适量盐；

步骤10/30

完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

步骤11/30

做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

步骤12/30

从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

步骤13/30

厚度大约每片3mm；

步骤14/30

全部切好的肉片；

步骤15/30

准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

步骤16/30

小碗中依次放入各种调料；

步骤17/30

再加入姜丝和葱段，拌匀；

步骤18/30

将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

步骤19/30

第二天，将小黄米沥干水分；

步骤20/30

准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

步骤21/30

玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

步骤22/30

将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

步骤23/30

将玉米段放在在蒸肉粉中；

步骤24/30

滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

步骤25/30

摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

步骤26/30

腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

步骤27/30

同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

步骤28/30

再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

步骤29/30

螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

步骤30/30

大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。