莲蓉蛋黄月饼

步骤1/11

（此材料约做50克月饼20个）
饼皮做法：
称取转化糖浆、植物油、枧水倒入大碗里，用蛋抽搅拌均匀。

步骤2/11

倒入面粉， 用筷子先搅拌均匀。

步骤3/11

用手将面片捏成团，面团变得油亮光滑。用保鲜袋装好面团，室温下松弛至少2小时。

步骤4/11

剥蛋黄，饼皮和馅料用的是3:7比例，即饼皮15g左右。蛋黄和莲蓉一起称取35g左右，揉圆，并用保鲜膜盖好，防干。

步骤5/11

将莲蓉压扁，包入蛋黄，

步骤6/11

收口滚圆。

步骤7/11

依次包好所有的馅料。

步骤8/11

饼皮在掌心压扁，放上馅料，

步骤9/11

用手的虎口部一点点把饼皮慢慢向上推，然后再用两手掌心向上揉搓，直至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，团的规整一些，尽量让蛋黄在中间。

步骤10/11

将包好的月饼胚放入模具中，底部按压紧实，

步骤11/11

直接在烤盘上脱模，将模具塞向下用力压实，然后直接抬起模具即可。