黑芝麻苏式月饼

步骤1/19

[准备馅料]
黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味
不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显

步骤2/19

炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎

步骤3/19

打碎之后的样子

步骤4/19

加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用

步骤5/19

[做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的
面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮
面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个

步骤6/19

取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片

步骤7/19

卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个
用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面
因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了

步骤8/19

取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开

步骤9/19

这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来
这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）

步骤10/19

下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个

步骤11/19

直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮
有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少

步骤12/19

以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的
这次专门弄成比较薄的样子，如图

步骤13/19

包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅
馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大
可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅

步骤14/19

收口捏紧，依次包好8个

步骤15/19

包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状
平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可

步骤16/19

出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可

步骤17/19

咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚多了嘛= =
我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！

步骤18/19

附老早前做的麻蓉饼一张，很早前的图了><现在画风不一样了
但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧
而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽

步骤19/19

成品~