中秋—苏式月饼香辣牛肉馅

步骤1/33

先称量饼皮所需的材料 中粉150g 咱们家包饺子用的粉就可以 我一般爱用金龙鱼麦芯粉 粉不需要过筛。

步骤2/33

猪油60g 猪油我是买了四斤的白板回来熬的 大家熬猪油时要小心些 不要被油烫到 剩下的渣和白菜一起和馅包包子了 很香嗒。

步骤3/33

在称量好面粉和油的碗里倒入42g饮用水以及25g细砂糖。

步骤4/33

用筷子搅成棉絮状 团成一团 揉匀面团 静止15分钟。

步骤5/33

静止饼皮面团时我们来做油酥部分 先称量50g猪油。

步骤6/33

在称好的油碗中放入100g中粉 搅匀。

步骤7/33

搅成颗粒状 慢慢团起 刚开始会有点干干的 不太好揉合 随着在手里的温度升高油酥团就会互相贴合了。

步骤8/33

大是水油皮面团 小是油酥面团 如果当地气候干燥 拿东西把它们罩住 以免水分流失会影响后面包馅。

步骤9/33

我用的是市售现成的月饼馅 香辣牛肉馅 大家还可以替换成任何馅料 随喜。

步骤10/33

我的配方量是刚好可以做九块月饼的 所以面团是30g一个。

步骤11/33

油酥16g一份

步骤12/33

馅料27g一份

步骤13/33

水油皮、油酥、馅料按各自应需重量称量好 码放好。

步骤14/33

先来把油酥团包入水油皮中 取一块水油皮放置手心 用手掌底部按压匀 够包入油酥大小即可 不要按的过薄。

步骤15/33

放置虎口处 水油皮四周向中间慢慢聚拢。

步骤16/33

底边收口 要收好哈 不要露缝隙啦。

步骤17/33

油酥皮全部依次包好。

步骤18/33

取一块油酥皮 用擀面杖上下擀匀。

步骤19/33

擀匀成长椭圆形状。

步骤20/33

由外向内卷起 收口向下 竖直放好。

步骤21/33

进行第二次擀压 同样擀匀。

步骤22/33

也是由外向内卷起 收口冲下 变成了胖嘟嘟的小面卷儿。

步骤23/33

用擀面杖先压扁胖嘟嘟面卷儿。

步骤24/33

擀的大小能包裹住馅料即可。

步骤25/33

放入馅料。

步骤26/33

包住馅料 收紧底口。

步骤27/33

整形团圆 也可以按扁 做成中式点心的样子。

步骤28/33

我刷面比较喜欢用蛋黄 一是颜色好看 二是没有多余的水分会去影响饼皮起酥起层。不要刷的过多 太厚的话 烤后表面会有一道道的裂缝 影响美观。

步骤29/33

表面装饰白芝麻 选用黑芝麻也可以。也可以不刷蛋液 在饼皮上用素点一个红点或图章。

步骤30/33

我一般都是在包馅料之前把烤箱先开启 提前预热 正好烤时火候比较均匀。进烤箱 上下火200度 20-25分钟。
P.S：每家烤箱火候不同 所以时间稍有差异 烤到20分钟观察下颜色 如果表面上色可以了就拿出。

步骤31/33

成品图.. 捕捉了阳光最满时候 自然光下拍照简直完爆各种拍照神器。

步骤32/33

特写一个

步骤33/33

内馅