红烧排骨

步骤1/11

排骨切块，冷水下锅，大火煮沸后捞出。（注意，捞排骨的时候不要关火，在沸腾的水里用筷子捞，这样不会把浮沫带出来。）

步骤2/11

从切断，姜切片，大蒜只需要去皮就好，备用。

步骤3/11

热锅放油，油热后放入冰糖。

步骤4/11

小火慢炒，把冰糖完全炒化，这个步骤很关键，请不要心急，顺着一个方向慢慢的搅。

步骤5/11

糖炒好以后，放入焯好的排骨，大火翻炒，小心不要被嘣出来的油星烫到。翻炒到排骨略成金黄色，烹入料酒继续翻炒。

步骤6/11

料酒很快会蒸发完，之后放入葱姜蒜，八角，黄豆酱油，盐，翻炒均匀，加入开水，水面刚好没过排骨就可以了，不要太多。

步骤7/11

煮沸之后，倒入高压锅。

步骤8/11

压15分钟。

步骤9/11

高压锅落阀之后，再把压好的排骨倒回炒锅，大火收汁，收汁时尽量不要翻动排骨，只需要隔一会儿晃动一下锅，总翻动会把排骨翻烂。待汤汁变得浓稠，就可以出锅了。

步骤10/11

出锅了。

步骤11/11

成品。