半岛招牌奶黄月饼

步骤1/13

将白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌匀。

步骤2/13

依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油倒入盆中。

步骤3/13

搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状。

步骤4/13

将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里，中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟，将蛋奶黄馅仔细搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。

步骤5/13

饼皮制作：将面团所有材料混合，揉成光滑面团。如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。

步骤6/13

将奶黄馅取出，分割成约30g每个，用力捏紧团成一个圆，盖上保鲜膜冷藏备用。饼皮面团平均分割成25g一个，盖上保鲜膜。据半岛酒店的大厨讲馅儿是6钱，皮5钱，也就是这个量了。

步骤7/13

取一个饼皮材料，在手中捏平，把奶黄馅放到饼皮正中，用虎口将饼皮慢慢拿向内收，捏紧收口，搓成略带椭圆形。

步骤8/13

收口朝下放入撒了高粉的月饼模具中。将月饼模朝下放入烤盘中，压紧，按动弹簧，感觉不动时轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上。最好冷藏过夜再烤。

步骤9/13

月饼表面刷上少量蛋黄液，只刷纹路即可。

步骤10/13

烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后，改单独上火200度再烤5分钟。

步骤11/13

这个月饼皮是有点酥松的口感，就像黄油曲奇的味道，配上绵软又香浓奶香的馅料非常好吃。

步骤12/13

和广式月饼不同,包的时候面皮比广式月饼要软，最后烘烤出来花纹不是那么明显,会稍微涨一些,感觉整体有点圆润，属于正常情况。

步骤13/13

半岛酒店使用的模具图像简单，刻纹很深，仔细观察其成品，烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰，并且形状也有改变。