葱油千层饼

面粉小半盆，我用的是25cm的盆子，水烧开后马上淋在面盆各处，同时用筷子搅拌成大面疙瘩，倒水要慢，烫过的面有半透明感，最后上面的面如图，下面还留有一层干面的程度即可。

慢慢揉成团，会有点烫手，然后放20—30分钟，醒面。

同时再用小半碗白面，加椒盐，拌匀，

再加入葱花（最好是小葱，绿颜色好看，我用的是大葱）慢慢倒入色拉油，拌成微糊状，做成油酥，不要太干，否则会摊不开。

面团醒好后很光滑。擀成大薄片。

把调好的油酥倒在面中央，摊匀。

我的油酥有点干，摊平后的样子。如果是绿小葱会很好看。

卷成卷后，均匀切段，左右二边会有点薄，建议切的长一些。

从竖面压扁

擀成薄饼。

用平底锅加油，起烟后放入饼中小火煎，（油热下锅煎，颜色才好看）一面感觉微硬，迅速换另一面。一定要自己控制火候。或转小火慢慢煎。

如图这样有八九成熟时，用二个铲子把饼向中间挤压，

会这样起层，二面弄过后出锅。

成品！