广式豆沙月饼

步骤1/9

把糖浆倒入玻璃碗内，加入花生油和枧水，搅拌均匀。

步骤2/9

将高筋粉和低筋粉混合均匀，筛入糖浆中，用手揉成团，移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;

步骤3/9

将豆沙均分成数份，每份35克，然后搓成小圆球(我用的是50的月饼模，按皮馅3:7的比例分割的)

步骤4/9

从冰箱取出饼皮面团，称出每份15克的小块，搓圆;

步骤5/9

取一块面团压扁，包在豆沙馅上面，用虎口处将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部;

步骤6/9

翻面，继续用虎口处慢慢推进靠拢，并收口;

步骤7/9

将包好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形状;

步骤8/9

用喷壶在月饼表面上喷上少许水，然后放入预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄 一勺蛋白拌匀的);再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;

步骤9/9

刚出炉的月饼，饼皮有点硬，等月饼冷却后，密封包装保存，等待1~2天后，饼皮回油变软后再食用。