广式豆沙月饼

步骤1/14

准备配置枧水：2克碱面 6克水，可以制成8克枧水，用厨房秤称好2克枧水备用。

步骤2/14

准备月饼皮的材料：中筋面粉100克，转化糖浆85克，（转化糖浆配置方法发表在我的日志里）普通油25克，枧水2克

步骤3/14

过筛中筋面粉

步骤4/14

转化糖浆 枧水拌匀，再加入油拌匀

步骤5/14

糖浆放入过筛的面粉中，搅拌成絮状

步骤6/14

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时以上再使用

步骤7/14

月饼皮和馅分别揉20克的量（我的模具是50克，但是我做的是40克的，网上说皮和馅要2：8,也就是说50克月饼，皮10克，馅40克。我试了下，很难包，还是自己琢磨的好）

步骤8/14

手掌上可以拍点面粉防粘，月饼皮用擀面杖擀大，放入豆沙馅。

步骤9/14

揉圆，放入垫好锡箔纸的烤盘

步骤10/14

用模具压

步骤11/14

压好的月饼，表面喷少许水，入200°预热了5分钟的电烤箱，上下火，200°，烤5分钟

步骤12/14

表面刷液：一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好，防止鸡蛋有气泡

步骤13/14

刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再入烤箱烤10分钟（200°）

步骤14/14

烤好了