鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一,山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分,具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为,山药性甘平、无毒,它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效,是很好的进补的食物药。
把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧,不仅其营养价值很高,还具有滑、嫩、鲜、香的特点。
鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
鳝鱼切好花刀,分切成段置盘中待用。
锅置火上加水烧开,放入鳝鱼段汆烫半分钟,使其弯曲成桥状,并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
山药洗净打去皮待用。
山药切滚刀块置盘中待用。
姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香,接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
接着加入料酒翻匀。
再加入生抽。
再加入白糖翻炒均匀。
并加入适量的盐和水翻匀略略炖。
当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。
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