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红烧鲫鱼

到上海几年了，以前在上学，没机会下厨，现在工作了，吃的学的都是上海菜，一直想做道家乡的菜，像妈妈做的口味那样，有点重口味，又没那么辣，那就做个家乡风味的红烧鱼吧，家里管这个叫煎鱼。

行不改名
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难度普通

口味微辣

工艺烧

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

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红烧鲫鱼热量：648 千卡

脂肪：2.7克
蛋白质：17.1克
碳水化合物：3.8克

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食材主料/辅料

鲫鱼 600克、生姜适量、大蒜头适量、香葱适量、醋适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、剁椒适量、盐适量

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤1/6

食材准备
步骤2/6

鲫鱼洗净，刮掉肚子里的那层黑膜，撒上盐和生姜腌制15分钟；大蒜头切片，小葱切末
步骤3/6

取出放在鱼身上的姜片，锅内油烧至冒烟，下入鲫鱼，煎至一面金黄
步骤4/6

翻面，将另一面也煎起皮
步骤5/6

加入醋，烹出醋香后倒入生抽，蒸鱼豉油、剁椒和姜蒜，加小半碗水，盖上锅盖焖至水开
步骤6/6

装盘，将锅内剩下的汤汁浇在鱼身上，撒上葱末，上桌

小窍门

1、鱼用盐和生姜腌一下，能去腥味，尤其是要放几片姜在鱼肚子里，效果更好。
2、烹醋这一步要小心油溅出来，倒醋后人立马走开，不过此时也是醋香四溢的时候。
3、加水煮的时候不用放盐，因为前面腌鱼时已放了盐，而且剁椒、蒸鱼豉油和生抽都是咸的。

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