6寸酸奶蛋糕

步骤1/17

将蛋清分离到一个干净的无水无油的盆里
【蛋黄可放到另一个干净的盆里，它不向对蛋白那样要求的，那么高！】

步骤2/17

放入塔塔粉
【它可以使打发的蛋白霜更加稳定】

步骤3/17

用电动打蛋器低速打成鱼眼状后
加入1/3白糖（8g）

步骤4/17

用电动打蛋器中速打到看不见下面的液体时
加入1/3白糖（8g）

步骤5/17

用电动打蛋器中速打到液体浓稠时时
加入最后1/3白糖（8g）

步骤6/17

用电动打蛋器高速打到提起打蛋器出现小尖勾或小弯钩状态后先放冰箱储藏室储藏，下来我们处理蛋黄液
【图是：小尖勾】

步骤7/17

这是分离出来的蛋黄，也放到一个干净的盆里

步骤8/17

加入砂糖5g、香草精3~5滴用电动打蛋器低速打至糖融化，再放入自制酸奶100g（稠的那种）、玉米油15g接着用电动打蛋器低速打至光滑无颗粒状态

步骤9/17

低筋面粉30g、玉米淀粉10g、泡打粉1g混合后过筛

步骤10/17

倒入步骤8中的盆里

步骤11/17

先用电动打蛋器手动搅拌到粉类全融进液体里，再用打蛋器1档搅拌1、2下便是蛋黄糊啦
【莫要多大哦】

步骤12/17

将蛋白霜从冰箱取出，取蛋白霜的1/3放进蛋黄糊里，用翻拌，刀切的方法使它们融为一体【切忌乱翻拌】

步骤13/17

再将剩余的2/3蛋白霜放进来，用同样的翻拌手法使其均匀融合

步骤14/17

倒入6寸活底蛋糕模具中，双手提起模具15cm左右松手，让模具落下，这样可震出里面的大气泡
【要多重复几遍才可以全部震出！】

步骤15/17

放入预热好的烤箱烘烤
火力：180°；上下火；中层；40分钟左右

【下次试一试放到下层进行烘烤】

步骤16/17

成品！
【鉴别蛋糕是否已经烤好：
方法1：烘烤时蛋糕会升高，当蛋糕下降了证明已经烤好了；
方法2：先取出蛋糕，用牙签插入蛋糕体内再取出，若牙签上没有蛋糕液证明已经烤好了；否则，继续烘烤】

步骤17/17

蛋糕成品总的来说内部属于绵软的、外部属于焦脆的那种！