金大旺的港式吐司,大爱的一款,经常做。模具:三能450g吐司模。
后油法揉至完全阶段。
?【我是手揉的,所以水是根据天气酌情增减的,天冷需要的水就多一点,天热水就要适当减少;晴天到潮湿天也要酌情减水】
步骤2/4将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下
?【将手指沾面粉插到面团底部再拔出,小洞边缘的面团会向内稍稍紧缩但是仁存有洞眼即可,如果拔出手指小洞立即消失则醒发不足,如果面团塌陷则醒发过度】
步骤3/4分割三等份滚圆排气后放在烤盘,覆盖保鲜膜松弛30分钟上下。
?【排气是排除面团内二氧化碳的过程。我们可以通过用手按压来实现即可】
步骤4/4将松弛好的面团稍微滚圆放气,用擀面棍擀成牛舌状,卷起松弛10分钟,再擀平卷一次,放在土司盒中进行最后一次发酵大约8成时,180度40分钟烘烤。【上色盖锡纸】
?【做山顶吐司发酵至九成,做平顶的八成即可】
1、脱脂奶粉没有就不要放!!!
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