第一次知道鸡蛋干是在Mandy姐姐(futurefangqi)的博文《超级下饭的家常小菜——杭椒牛肉鸡蛋干》，看了半天没搞清楚这鸡蛋干到底是啥东东，还以为是用鸡蛋做的东西。在Mandy姐姐的推荐下，我也在她提到的杭州特产店买到了鸡蛋干还顺带了些杭椒。
材料备齐后，我就抄袭了姐姐的做法，因为俺不太吃牛肉，就换成了猪肉，确实很下饭，如果带饭上班的话也很适合。这鸡蛋干呢，外表看着类似传统的卤豆腐干，却一股卤鸡蛋的味道，口感很脆嫩，和杭椒一起炒，相得益彰，在这个菜里猪肉就成了点缀，下次我决定不放，就净炒杭椒和鸡蛋干得了，全素，素素更健康。
某些不靠谱的人，明明之前觉得挺好吃，可在知道原创是用牛肉炒的以后，就把我这做法扁得一无是处。随便扁！俺们不和这些心里不平衡的人一般见识。
杭椒、鸡蛋干切丝备用；
猪肉切丝，并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟；
油锅烧热，倒入适量油，下肉丝炒至变色盛出；
锅中留余油，下杭椒炒熟，并调入少许盐；
倒入肉丝和鸡蛋干；
炒匀调入生抽即可。
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