五色月饼

步骤1/22

白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。

步骤2/22

泡发好后逐个剥去表皮。

步骤3/22

锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。

步骤4/22

将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。

步骤5/22

改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。

步骤6/22

炒好的白豆沙馅。

步骤7/22

五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。

步骤8/22

容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。

步骤9/22

加入淡奶油拌匀。

步骤10/22

加入蛋黄拌匀。

步骤11/22

加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）

步骤12/22

和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤13/22

将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。

步骤14/22

取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。

步骤15/22

取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。

步骤16/22

取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。

步骤17/22

.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。

步骤18/22

和好后的五色面团。

步骤19/22

将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用

步骤20/22

取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。

步骤21/22

压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。

步骤22/22

放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。