抹茶慕斯

步骤1/39

先做伯爵牛奶心。此款伯爵味用到英式奶酱，口感嫩滑。B中的蛋黄加糖混合

步骤2/39

用电动打蛋器打发白

步骤3/39

伯爵茶+牛奶+淡奶混合煮沸腾，盖盖子闷10分钟

步骤4/39

吉利丁用冰水泡软待用

步骤5/39

闷好的伯爵茶液加入打发的蛋黄里（边打边加）

步骤6/39

过滤三次，倒回锅里再开小火加热到82度（用刮刀不断搅拌），再把泡软的吉利丁加进去搅拌融化，拌凉

步骤7/39

把做好的伯爵夹心倒入比正式夹心小一圈的模具里，不要太厚，冷冻冻硬待用

步骤8/39

制作覆盆子库里：C里的吉利丁用冰水泡软待用

步骤9/39

覆盆子果茸加糖煮沸，再加入吉利丁搅拌融化（酸甜度可自由调节，此款较酸）

步骤10/39

倒入模具冷冻冻硬待用

步骤11/39

制作达克瓦兹（类似马卡龙做法）：D里的所有粉类混合过筛

步骤12/39

蛋白加糖打发

步骤13/39

糖分三次加

步骤14/39

蛋白打到湿性偏干

步骤15/39

分三次加到粉里，用刮刀拌匀

步骤16/39

混合均匀，注意避免消泡

步骤17/39

放入裱花袋

步骤18/39

挤在烤盘上（我的模具是方圆的，挤长条方便切割出形状）

步骤19/39

160—175度，10分钟左右，烤至表面结皮，蛋糕体手指按下去会弹回

步骤20/39

根据模具大小，分块，要比模具小一圈

步骤21/39

制作抹茶慕斯：A材料中的蛋黄加糖打发白

步骤22/39

吉利丁用冰水泡软待用

步骤23/39

牛奶煮沸

步骤24/39

边打蛋黄边加入煮沸的牛奶，混合好后，过滤三次，回锅升温至82度，加入泡软的吉利丁混合，放一边待用

步骤25/39

白巧克力隔水融化

步骤26/39

抹茶粉过筛进融化的巧克力里

步骤27/39

混合搅拌均匀

步骤28/39

把放凉到手温的牛奶鸡蛋液跟抹茶巧克力分次混合好待用

步骤29/39

淡奶油打至7、8成发

步骤30/39

把稍凝固的抹茶巧克力分次加入到淡奶油里，用刮刀拌匀

步骤31/39

拌好的抹茶慕斯稍浓稠，可入模的状态

步骤32/39

装入裱花袋，挤进模具里

步骤33/39

放入一块冻好的夹心，用抹茶慕斯盖住

步骤34/39

再放入另一块

步骤35/39

用抹茶慕斯盖住

步骤36/39

最上面一层放上达克瓦兹，填满慕斯，冷冻冻硬脱模

步骤37/39

做一个小小的迷你马卡龙（马卡龙做法见菜谱）。脱模装饰拍照。如果有喷枪，可以外面喷砂，那样更高大上

步骤38/39

甜品切面

步骤39/39

可可脂与巧克力1:1比例融化，加油溶性色素调色，用喷枪喷上