双色螺纹蛋黄酥

步骤1/22

先处理蛋黄，喷一点高度白酒

步骤2/22

烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。

步骤3/22

一分为二备用。

步骤4/22

水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。

步骤5/22

两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。

步骤6/22

将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。

步骤7/22

红豆沙也分好成团，每个20g

步骤8/22

每份包入半个咸蛋黄，团圆。

步骤9/22

取一份水油皮，包裹住一份油酥。

步骤10/22捏紧。

步骤11/22

收口朝下，擀成牛舌形。

步骤12/22

卷起，醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。

步骤13/22

醒发过后很容易擀长，再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性，使之不易破酥。

步骤14/22

再次卷起。大家可以看到，水油皮已经很薄了，但不会破酥哦。

步骤15/22

从中间切开，一分为二。

步骤16/22

切面朝上，这时已经可以看到漂亮的螺纹了。

步骤17/22

稍微擀扁一些。

步骤18/22

螺纹向外，也就是对着手的方向放入一份馅料

步骤19/22

外皮慢慢向上推，捏好收口。

步骤20/22

烤箱预热，180度约烤20～25分钟。

步骤21/22

这个是我昨天做的，图片里用的是紫薯粉，虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意，所以今天又重新做了。

步骤22/22

这一次的成品。