今天给大家带来一道非常之经典相当之家常的【手撕包菜】，此菜可以是酸辣的，可以是麻辣的，亦可以香辣的，还可以是糖醋的。总之，味道多变，美味不变。
圆白菜的爽脆是此菜的特点之一，但是，要做好此菜，对于厨房新手来说却不容易，常常是要么没炒熟，要么炒出水了。
其实原因很简单，这主要是由于家里的火力不足，不如饭店的火力旺。
时间长了出水，短了不熟。
今天就我的一些经验和大家分享一下，还请大家批评指正。
制作要点：1、菜量不宜太大，太多了炒不开，容易出水。
2、先下辣椒后下葱姜。这样辣椒香味现出来，后下葱姜给油锅降温，辣椒不会胡。
3、锅要烧热快要冒烟再下圆白菜。等锅再次升温后再快速倒入菜翻炒，等菜稍稍变软即可倒入碗汁。
4、提前兑好碗汁，以免手忙脚乱，倒入碗汁后，翻炒均匀即可
圆白菜洗净用手撕成小块。
葱姜切丝，干辣椒切段备用。
生抽一大勺，醋两大勺，糖一大勺，胡椒粉适量，盐和鸡精适量兑成碗汁
热锅凉油，下入辣椒。
辣椒略微变色快速下入葱姜爆香。
等油温再次上升倒入圆白菜。
略微变软倒入碗汁翻炒均匀
出锅
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