艾玛,名字太长了( ´ ▽ ` )
将所有粉类、酵母、盐混合均匀置于和面碗中,中间挖个洞,加入270克冷水,搅拌成雪片状后倒在工作台上,用手揉成团
此时面团较黏。用一只手拎起面团,用力摔到工作台表面后,顺势将面团滚圆,另一只手拿刮板,将面团挂起送到摔面的手上。重复80到100次,直到揪下小块面团展开时,能拉出不破裂透明的一层筋膜(体力活哈,摔得了面团才是真爱,走起!^o^)
步骤3/8将面团分成4等份,滚圆,用揉面碗盖住,发至2倍大,室温下约80-90分钟
步骤4/8将发好的面团逐个排气,压扁,加少量蓝莓干和切碎核桃仁,将两个卷成橄榄形,其余两个滚圆成型。放在铺了烤纸的烤盘中,入烤箱再次发酵至两倍大
步骤5/8用烤盘将发酵好的面团取出,逐个划刀、喷水。烤箱200度预热。
步骤6/8将烤盘放入预热好的烤箱,烤30分钟。15分钟时将烤盘拿出,喷水并内外转180度后重新放入。
定时器关闭后,将烤好的面包取出,放在烤架上晾凉。
放凉后,就可以切开享用啦。表皮脆,组织劲道,还有蓝莓的甜,核桃的香,以及紫薯香和麦香!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有