黑椒酱，用的是现成的瓶装酱料 要使牛肉粒入口鲜嫩多汁，滑口焦香 事先将牛肉粒加入生粉，调入少许油来腌制是重要的一步 如果有，可以加一丁点嫩肉粉，但不可多，多了烹饪时肉质会散，影响美观与口感 没有嫩肉粉也不必购买，只要加入以上所说的两样，还有火候与炒制时间上的控制 要想在自家也能烹调出餐馆里那盘可口嫩滑的牛肉粒绝非难事 因为牛肉烹饪时间很短，尽量购买新鲜的牛肉，大火爆炒不到一分钟 牛肉粒的水分充分锁住，与肉质肥嫩的杏鲍菇同炒，口感和味道都非常好 炒制这道菜时需大火短炒来烹调出肉质的鲜嫩，富有弹性和多汁 炒至过度肉就会变得干硬，而使这道快炒菜变得不再美味 牛肉中最嫩滑的部位应属牛里脊，也就是通常说的牛柳 油花少，脂肪含量低，肉质纤维细，最适合滑炒，煎，烤，制作牛排 切牛肉也要保持大小一致，如有些切厚有些切薄 在同样的一锅炒制中就会导致不够熟的，还有炒过头的
将牛肉洗净擦干水分，切成大小一致的小方块，加入盐，生粉，1匙食用油，抓匀后腌制20-30分钟
洋葱去皮切丁，杏鲍菇切成小块状，蒜头去皮切薄片，备用，锅中倒入适量油，烧热，加入蒜片和洋葱爆炒出香味
将切块的杏鲍菇倒入到洋葱蒜中，大火翻炒，待杏鲍菇炒至微焦时，全部盛出备用
再在锅中留适量的油，大火烧热后倒入腌制过的牛肉粒翻炒，牛肉粒开始变色时，调入生抽和黑椒酱
倒入杏鲍菇粒翻炒数秒后，调少许生粉水，快速翻炒均匀入味，关火，最后装盘时可再撒些黑胡椒碎，味道更浓郁香口
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
