素什锦酱

步骤1/5

将茄子、土豆、胡萝卜洗净，去皮，其他食材洗净备用。

步骤2/5

将准备好的食材全部切丁。大葱、姜切末。

步骤3/5

打好的鸡蛋温油下锅快炒，成小碎块儿盛出。茄子、土豆、胡萝卜一起煸炒，熟透盛出。香菇、杏鲍菇一起煸炒，熟后盛出。

步骤4/5

多放些油，小火将葱姜末爆香，呈金黄色，放入黄豆酱。倒入一碗清水，小火炸酱。待酱炸制五分钟左右，将煸熟的全部食材倒入酱锅内翻炒。

步骤5/5

放多半碗清水，小火慢煮几分钟。不能离开，要翻动，以免糊锅。出锅前可以随个人口味麻油，香葱、蒜末调味。