步骤1/6苦瓜去籽切成大块，用盐略腌20分钟，挤水，冲去盐分待用。
步骤2/6姜切片，煲汤锅提前加水2000ML煲煮。
步骤3/6放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸腾血沫浮出，趁沸腾捞出排骨（避开血沫或用温水冲净表面血沫）。
步骤4/6将排骨、姜片一起放入已经温热的汤水中，煲2-2.5小时。
步骤5/6加入腌制好的苦瓜块、枸杞，调入盐，再煲煮30分钟。
步骤6/6喝前加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。
1、想要苦瓜汤不至于太苦，苦瓜可以先用盐腌过挤去苦水后再下锅。也可以将苦瓜先汆烫过再煲煮，也能减少苦味。
2、这道汤还可以加入一些泡发的黄豆一起煲煮。更有清暑除热、明目解毒的效果。
3、还能加的汤料还有瑶柱（干贝）、虾干、蜜枣，这些都能增加汤的鲜味，去除苦瓜的苦味，制作时可以根据自家有的材料来调整。
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