莲蓉蛋黄酥

步骤1/21

将10ML的朗姆酒倒入盆中，然后入烤箱160度，烤5-10分钟左右，烤的即将出油即可，小胖这里烤太久了

步骤2/21

油皮制作：
准备干净的盆，称取高筋面粉150克、低筋面粉100克、糖粉40克、再准备干净面盆，称取黄油100克

步骤3/21

将所有的混合在一起，揉搓均匀

步骤4/21

揉至光滑不沾手的面团即可，然后盖上保鲜膜松驰30分钟。

步骤5/21

油芯制作：
准备干净面盆，称取黄油80克，低筋面粉160克

步骤6/21

黄油软化之后和面粉揉均匀，这里一定要揉的均匀，要把油芯搓的发白

步骤7/21

揉好之后保鲜膜裹上，松驰30分钟

步骤8/21

馅料制作：
取出白莲蓉，揉匀之后，用称称份量，蛋黄+白莲蓉=30克

步骤9/21

用莲蓉将蛋黄包起来，这里师傅说了一个诀窍，不要将蛋黄全部包起来，那样的话在包蛋黄酥的时候，会转动，留一个缺口就不会了。

步骤10/21

将松驰好的油皮和油芯分割，油皮20克/份，油芯10克/份

步骤11/21

用油皮将油芯包起来，收口朝下

步骤12/21

取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，然后卷起来

步骤13/21

卷好之后收口朝上

步骤14/21

收口向上用擀面杖擀长，然后折三折

步骤15/21

卷好的面团还是再包裹上保鲜膜，松驰20分钟

步骤16/21

松驰好之后，用擀面杖长和宽都擀一下，不用刻意擀成圆形，正方形也可以的

步骤17/21

将松驰好的面皮包裹上莲蓉蛋黄馅，包裹上一半，用虎口慢慢往上推，直至收口，封口向下摆在烤盘当中

步骤18/21

准备一个全蛋+蛋黄+色拉油混合成蛋液，给蛋黄酥表面刷上蛋液，刷的时候一次不要太多，刷上三遍。

步骤19/21

表面蛋液刷好之后，用手指尖沾芝麻，芝麻一次不用撒上太多。

步骤20/21

烤箱200度，中层，烤20分钟左右

步骤21/21

烤好之后就可以直接吃了