茄子洗干净,切滚刀块。葱洗干净切成葱花。
锅内倒油,放入葱花和适量的盐。
倒入切好的茄子,翻炒几下,目的是让盐和茄子混合均匀,也可以事先将茄子切好后放入盐拌匀。翻炒后不要来回翻动茄子了,煎到茄子一面变色后,用铲子翻面继续煎。煎的时候要用小火。
茄子无法缩小1/3的时候就可以出锅啦。可以撒上鸡精装盘啦。
茄子吸油,油要多放一点;茄子煎的时候要小火,翻的次数不要太多,可以放在电饼铛里煎,更省事。
判断方法很简单,我们呢可以捏捏,如果很紧,感觉很有水分,那么就是好大葱花,如果捏
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
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