沙茶酱的独特香味,加上鸡腿肉的滑嫩,简直就是最佳组合。
鸡腿洗净沥干,每只斩成3块,用料酒、生抽、姜汁(姜片)腌制30分钟。香菇用温水泡软切片,芹菜切碎末备用。
中火热锅不放油,放入一汤匙白糖铺平等待融化,把腌制好的鸡腿肉放入锅内煸煎至两面都金黄色。水干肉出油后将鸡腿推至旁边,用大火将锅中间放入蒜姜爆香,然后放入香菇、八角及一点点料酒继续与鸡腿一起翻炒。
放入热水(不要漫过鸡肉),以及之前腌制用的调味汁,盖上盖子用小火炖20分钟,中间可以将鸡肉翻搅一下让其均匀入味。然后开大火,放入一汤匙沙茶酱开始翻炒收汁,再撒上芹菜末炒一下就可出锅了
沙茶酱最后放,就是要保持酱本身的香味。如果提早放,会因为炖煮时间长了后,特有的香味将大大减少。
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