平底锅烤鱼

步骤1/16

黔鱼收拾干净以后 鱼身两侧改刀如图。

步骤2/16

放入盆中加入料酒、盐入味。

步骤3/16

辣椒如图

步骤4/16

洋葱切小块

步骤5/16

洋葱切宽条备用

步骤6/16

烤鱼调料全部切好如图备用

步骤7/16

花生米过油酥香备用

步骤8/16

豆瓣酱剁细成酱

步骤9/16

干辣椒、花椒、豆豉

步骤10/16

根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。

步骤11/16

锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈??。）

步骤12/16

闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。

步骤13/16

鱼放入锅中反正面煎熟

步骤14/16

这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。

步骤15/16

鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。

步骤16/16

如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦！