本以为到寒冷的北美洲就和温暖的海洋鸡饭无缘了,
克城这里有一间马来西亚华侨开的日本料理,
里面也贩售了一些马来西亚的料理,
每次到那间日本料理不是点杀西米,而且直接叫一份海南鸡饭。
这鸡嫩到感觉快要入口即化,鸡脂肪也没有一股难闻的油味,
冷鸡上的鸡胶冻吃起来清爽又有味道,
真不晓得这神鸡是怎麽做出来的。
在网路上做了一下功课,买了只鸡,把香料备足以後,
做完了这道很像白斩鸡作法的海南鸡,才知道
一。点。也。不。难。
照着食谱用心加耐心,一定做得出来心爱的食物
我灵魂中的爱吃鬼总是在厨房中对自己的肠胃有所坚持,
有心人总是会变食神。
事先以腌鸡材料抹上鸡身,放至冰箱至过夜。
步骤2/7 大锅中注入可以淹过全鸡的水量,放入浸鸡材料,水煮大滚再多煮20分钟,使浸鸡水充满香料味。
步骤3/7 将全鸡浸入滚水中,让滚水冲入鸡的胸腔中,再提起全鸡再浸入滚水,此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中,等香料水大滚之後,鸡胸先朝上,盖上锅盖,闷20至25分钟。中间需翻面一次。
步骤4/7 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出,如果有的话,再多闷几分钟。
准备一大盆冰块水,将全鸡全身浸入冰水中再提起,此动作重覆三次之後,再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6. 冰镇好以後的鸡,放在室温下沥乾。
葱姜酱作法:将花生油烧热後,淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。
海南鸡饭作法:以煮米饭一般的方法进行,将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。
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