盐水毛豆要做到酥并保证外壳碧绿是很难做到的。图片中颜色没作任何软件处理。只是缩小尺寸。颜色多艳。如何做到这一点。有人说加啤酒。本人试过，但成本太高，啤酒的价格超过毛豆。不可取的办法。没有我的办法好，成本低。效果显著。煮好的毛豆不必冰镇。12小时内不变色。私房技术。绝对一流。挑战饭店大厨。
下酒菜，可以小吃。宴请时一道养眼的凉菜。
剪毛豆，精选，只有两颗或三颗豆的。
水开，放一匙油，放毛豆，大火煮开，不能盖锅盖。过半分钟翻动一下。加盐和香料，改用中小火。汤水开始混浊，毛豆开裂即熟已酥。
装盘。
微距看，毛豆外壳开裂。
建议用炒锅煮，开口面积大。比较煮锅好。
毛豆一定要剪。精选。
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