淮南牛肉汤远近闻名，在当地有上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的犍牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究，取自江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制牛油，将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的烫制方法多样，都去用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
各种香料，用量根据个人口味适量调配。
将牛骨（一定要断开露出骨髓）、牛肉（要过水）洗净，香料袋，葱姜备用。
将汤锅内注入清水烧开，撇去白沫，将过水后的牛肉放入，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却备用。
熬制好的骨头汤，加入适量食盐、鸡精调味。
牛油块炼制成油，凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。
冷却后的牛肉切薄片。
粉条泡好备用。
豆腐皮切细丝备用。
将粉条，豆腐皮丝，牛肉片放置漏勺准备烫制。
放入汤锅均匀烫制。
加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成，同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好！
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