“白灼”是粤菜的一烹调技法，就是用滚开的水将食物烫熟。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，也是最能签定一道海鲜是否新鲜的最有效的方法，虾，含高蛋白低脂肪，营养丰富，易消化吸收，白灼虾这道美食，即简单省时，又美味，滚开的水焯烫一下，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。.
新鲜的虾冼净，备用
锅入水，放入适量姜片和倒入适量的料酒，烧开后，把虾放入大火状态焯烫1一2分钟。
这时虾的颜色变红，虾身呈U形，应立刻捞出沥干水份。
将芥末、醋、蒜泥、香葱粒，调好酱汁即可享用，本人喜欢辣口加了些辣椒酱(油)，酱汁可根据个人口味随意调配。
成品
成品。
虾，一定要选新鲜的活虾，还有吃虾时要挑去虾背部的黑色肠线。
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