糍粑桂鱼是家乡的一种叫法，现在酒店里有的也叫阳干鱼，是将新鲜的草鱼，鲫鱼，乌鱼等一些很普通的鱼清洗干净后用盐稍微腌渍一下后挂在背太阳的地方晾干水气再进行烹制。桂鱼的肉散，这样处理后做出来的桂鱼肉紧紧的有些弹性，鲜嫩无比.平时家里钓完鱼回来一餐都是吃不完的，所以就都这样弄好后放进冻箱，要吃的时候提前拿出来醒冰就行，一点也不比活鱼差。
用料酒，葱料，生姜，一小勺盐腌渍过一晚上的桂鱼。
洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。
锅内烧热油后放鱼煎，这样的鱼是不会粘锅的。
辣椒和姜蒜切未
鱼煎至两面金黄时放配料。
放入生抽，老抽，剁椒，豆瓣酱，蚝油，陈醋。
放平齐鱼身的水，开着锅盖煮鱼，桂鱼比较腥，丢了两小颗冰糖。
青椒切碎，葱切段。（煮鱼放青椒跟烧荤菜放青椒完全是一种习惯，很多湖南菜都会在起锅时抓把青椒丢进去，不喜欢的可以不放）
一边煮过十分钟后将鱼翻连边，汁煮得红亮时放青椒。
另一边也煮会，加点鸡精便可以起锅啦。
QQ的桂鱼肉，吃进嘴里就会发现那种一夹一就散的蒜瓣肉压根就不存在了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
