黔味辣子鸡

步骤1/13

准备主要食材，鸡切块。

步骤2/13

炒锅内放入菜油，根据炒的鸡重量来放入油，我家人少只炒了半只大概三斤左右，油刚能淹没鸡正好。

步骤3/13

油七分热时放入姜片，中火，姜片大约两毫米厚，五、六片，翻炒片刻。放入一小摄花椒。

步骤4/13

放入鸡块，翻炒至皮金黄，这样鸡皮才糯。

步骤5/13

炒至鸡皮开始收紧，喷点料酒去腥味。

步骤6/13

把鸡用器皿装起来，关小火。

步骤7/13

放入糍粑辣椒翻炒。

步骤8/13

看见辣椒炒的有点干时，放入一大勺豆瓣酱。

步骤9/13

放入大蒜，已经开始很香了，喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放，我喜欢吃入味的。

步骤10/13

放入鸡块翻炒片刻，加入生抽，加水或高汤，我喜欢加水，保持现有的味道。水没过鸡块，大火烧开转小火。

步骤11/13

盖上锅盖焖煮，这过程大约二十多分钟，主要是鸡是否嫩和吃的人的口味，我喜欢沥骨。所以如果水干了，鸡肉还没软和，可以再次加一点水继续焖煮，并不时打开锅盖翻炒，以免糊锅。

步骤12/13

汁收浓后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的，因为一顿肯定吃不完，就算肉吃完了，剩下的辣椒可以吃粉面，反正切成段第二顿就不好看了，我是颜控。

步骤13/13

起锅之前尝一尝，差盐再放入，我这个正好，没放盐，因为豆瓣酱有盐了，成品。