所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
火鸡腿剔去骨头，切块，用酱油腌半天。
沸油炸鸡腿块至略黄，捞起。
炸好的鸡腿块
准备配菜和酱汁。
起油锅，用麻油炒香姜片，再下鸡腿块，下红椒丝。
倒入酱汁，至沸，移至小砂锅炖，大火开后转小火，炖半小时左右。
汤汁略收时加九层塔，稍瘪即起锅。
在鸡的挑选，应挑肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡，也可用鸡腿替代。九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员。正好最近迷恋香草，有一盆九层塔长得正茂，刚好摘来做三杯鸡。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
