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三杯鸡可以说是台湾菜的代表,因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名,此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。

不精独乐47
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难度普通 口味香草 工艺 时间30分钟-1小时 厨具其它厨具

食材主料/辅料

白条鸡 一只,1200克、 台湾红标米酒 100毫升、 九层塔 80克、 生姜 1块、 大蒜 10粒、 红尖椒 8个、 黑麻油 60毫升、 酱油 50毫升、 酱油膏 50毫升、 冰糖 30克、 蚝油 2小匙、 乌醋 2小匙、 食盐 适量

台湾三杯鸡的做法步骤

小窍门
  黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
  还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽= =
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