不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风蛋糕

步骤1/12

1， 细砂糖2，和蛋黄，全蛋混合均匀充分打散。

步骤2/12

2，逐渐将食用油加入1中，然后用打蛋器打至充分混合，并乳化。 不能看到水油分离。

步骤3/12

3，将低筋粉筛入2中。过筛是为了防止面粉结块。

步骤4/12

继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊。蛋黄糊制作完毕。

步骤5/12

中间插播放纸杯，这个要提前准备好，制作蛋黄糊之前也行，但是最迟在打蛋白之前完成。不然蛋白打好就要进行混合，然后入模，再花时间放这个纸杯，可能耽误时间消泡哦。 预热烤箱110度

步骤6/12

5，开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发，逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。注意是硬性哦，不是湿性，这也是不塌陷回缩的要点之一。就是打蛋头抬起后，蛋白尖尖是挺直的。

步骤7/12

用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白于之前的蛋黄糊混合均匀。
这里用刮刀还是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均匀。

步骤8/12

然后将拌匀后的，倒回蛋白霜中。将蛋白霜于蛋黄糊混合均匀，主要用翻拌与切拌的手法。
翻拌：刮刀划过面糊中间将底部的翻到上面。同时转动一下搅拌盆。再继续，如此循环。
切拌：竖起刮刀，z字型切过面糊，目的是打碎不易拌匀的蛋白霜。
切拌与翻拌的中间偶尔刮刮盆边，把面糊聚拢，最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺的。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。

步骤9/12

入模，距离10cm的距离导入模具8分满约。震模几次后，震出面糊的大气泡，迅速放入预热好的烤箱。

步骤10/12

烘烤时间请参考如下：
110度：25分钟
120度：10分钟
130度：5分钟（根据各家烤箱不同可或省略）
150度：约10分钟，如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟。（时间包含在150度的时间内）
最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。

步骤11/12

烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，略有差异，
请参考文后提示并自行调整到合适自己。
出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽

步骤12/12

刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了。
最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。（除非给小朋友次，喜欢软糯的口感，正常放在不密封的盒子即可，不干也可保持弹性）