戚风蛋糕6寸

步骤1/38

第一步很重要，把所有餐具洗干净，擦干，一定要全部都无水无油。

步骤2/38

擦干，凉干

步骤3/38

蛋清分离好放冰箱冷冻几分钟，因为放过冰箱的蛋清打出来的蛋白霜更加稳定，温度最佳在22度，小心别把蛋白冻僵了。过冷的就室温一下再打发

步骤4/38

鸡蛋分离好，我把两蛋黄弄破了，不过没关系。

步骤5/38

加入玉米油，牛奶，拿起盘子轻轻转几圈，让玉米油把鸡蛋包裹了，这样的话就不怕鸡蛋黄风干了，风干了会有颗粒的，做出来的蛋糕就没有口感了

步骤6/38

蛋清从冰箱拿出来，加入几滴柠檬汁，开始低速打发，我的是5档的，我用2档打发

步骤7/38

打发至这样加入第一次砂糖，还是用低速打

步骤8/38

打发至这样加入第二次，开始变高速打

步骤9/38

打发至可以拉起湿性发泡加入第三次砂糖，把玉米淀粉也一起放进出，轻轻搅拌几下，开低速打，

步骤10/38

低速打两分钟用刮刀把边边的泡泡拨到中间来，

步骤11/38

打蛋器继续打发，直到可以拉起湿性弯钩，

步骤12/38

打发至如图，用刮刀轻轻拨开看到里面的组织也一样细腻，打发蛋清不可中断，也不可以超过15分钟。放一边，过两分钟我们要进行检查蛋白霜，很重要哦这步

步骤13/38

蛋黄筛入低筋面粉

步骤14/38

搅拌均匀

步骤15/38

高速打两分钟

步骤16/38

打发至粘粘的就行了，不要搅拌太久，起筋就不好了

步骤17/38

检查蛋白霜：用干净无水的手动打蛋器挑起一块，看看，如果和刚打发好的时候一样就没有问题，如果变硬了，就用抽打方式把泡泡打出来，变硬是因为消泡了，如果变水了，那么请重新打发，没救了

步骤18/38

看看，混合蛋黄糊，我们也搅拌两下，为了是很好融合

步骤19/38

把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊，炒菜手法搅拌，轻而快

步骤20/38

把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，一样炒菜手法，

步骤21/38

倒入模具，一定不能用不粘模具，用刮刀抹平，拿起来距离20cm高的地方摔几下，把大气泡震出来。装7分满就够了，有多的装小杯吧

步骤22/38

出炉马上把蛋糕摔几下震出热气，然后倒扣。等不及了，刚出炉就把小的给拆了，哈哈，好成功。

步骤23/38

附上小贴士和失败原因

步骤24/38

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步骤25/38

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步骤26/38

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步骤27/38

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步骤28/38

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步骤29/38

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步骤30/38

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步骤31/38

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步骤32/38

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步骤33/38

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步骤34/38

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步骤35/38

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步骤36/38

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步骤37/38

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步骤38/38

真的太开心了，做了7次戚风终于成功了，这个喜悦一定要分享出来，昨天还被烫到手，真伤心。现在是开心死了