首先,制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合(盐与酵母放入时要分隔开,不要落在一起;
揉成面团,可以用边摔边揉的方式,那样不太粘手;
一直揉到面团起筋充满弹性,慢慢用手抻开面团会出现薄膜,但会裂开;
把面团加入橄榄油或融化好的黄油继续揉,直到油和面团完全融合,轻轻抻开面团,中间的薄膜不会轻易破开,并且可以形成透光的薄膜;
揉好的面团放入盆里,盖上保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下约需要1个小时;
此时,可以把鸡腿切成小丁;
把切好的鸡腿肉放入小盆里,加入辣椒粉、五香粉、盐、糖、料酒,用手抓一抓,腌30分钟。
用烤箱相匹配的软件“阿里小智”选“上下烤,200度,”连预热10分钟带烤12分钟,一共设置22分钟;
预热过程中,把腌好的鸡腿肉平铺在烤盘上,预热10分钟时,放入烤箱中层,烤12分钟;
烤好的鸡腿肉取出晾凉备用;
红椒或青椒去蒂去籽切成小丁,备用;
将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小;
排完气的面团再揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟;
醒发好的面团擀成圆形,披萨盘底抹少许黄油,面饼铺在比萨盘上,用手按压,使面饼和盘子贴合,王中王火腿肠一分为四,围着披萨盘在面饼周围摆一圈;
用面饼周围的面把火腿肠包裹住
用厨房剪刀,把包好的火腿肠剪成小段,不要太短;(此时烤箱可以开始220度预热了)
每一小段都朝同一方向转一下,整齐排列;形成披萨的花边;用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的时候鼓起来;
将比萨酱均匀涂抹在面皮上
撒1/3的芝士碎(要选择马苏里拉芝士碎),然后均匀撒上青红椒丁,再撒1/3马苏里拉芝士碎;
均匀撒上烤好的鸡肉丁;
撒上最后1/3的马苏里拉芝士碎;
放入预热好上下火220℃的烤箱,烤14分钟左右,直到面饼呈现金黄色即可出炉。
成品一角
剪火腿肠时,面有些软的话,剪刀上可以沾一些面粉再剪噢~
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