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私房酱牛肉

夏日最爱凉菜，凉菜最爱拌牛肉，拌牛肉最爱牛毽子……有肉膜包裹、里头藏筋的肉，软硬适中，吃起来特别有嚼劲，撒上蒜泥、芝麻、葱末、香菜，淋上自配酱汁，麻烦再来碗米饭[嘘]

wenteay
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牛毽子 3斤、蒜头 1个、大葱 1根、姜三片、料酒适量、干辣椒 5个、花椒适量、大料适量、陈皮少量、香叶 2片、桂皮一小片、辣椒油适量、芝麻油适量、熟芝麻适量、蒜末适量、香菜末适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、葱适量

步骤1/4牛毽子肉用冷水泡1-2小时，去血!放入锅内，加冷水淹没肉，大火，水烧开后关火，迅速把肉捞出，用冷水冲洗，然后用冷水泡一会。
步骤2/4

把泡好牛毽子捞出放锅内，找一个隔渣子的袋放入剥好的蒜、切好的大葱、姜，洗干净的大料、花椒、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒。随后，加清水淹没肉，放入盐、生抽和老抽。生抽多放,老抽少放，加一点糖。大火烧开后转小火炖3小时。炖好捞出，沥干水放冰箱，最后好夜。
步骤3/4

取一干净盘子，铺满青瓜条，随后取一块酱好的牛肉，按纹路切好后摆盘。
步骤4/4

撒入芝麻、蒜末、葱末、香菜末，用辣椒油、芝麻油、盐、糖、生抽调一酱汁淋在上面，大功告成。吃不完的牛肉不好碰到水，放冰箱可保一周。