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上海私房酱牛肉

肥小菇27
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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上海私房酱牛肉热量：2050 千卡

脂肪：5.5克
蛋白质：35.6克
碳水化合物：3.2克

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食材主料/辅料

牛腱子肉 1000克、生抽 30毫升、赤砂糖 20克、八角 2个

上海私房酱牛肉的做法步骤

步骤1/12

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
步骤2/12

煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
步骤3/12

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
步骤4/12

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
步骤5/12

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
步骤6/12

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
步骤7/12

约30分钟之后，调为中火
步骤8/12

期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
步骤9/12

成果图
步骤10/12

成果图
步骤11/12

成果图
步骤12/12

成果图

小窍门

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

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