以前，就做过泡芙。按照君之的方子做的小泡芙。最近，看到好友莲做的脆皮大泡芙超有感觉，看着和外面泡芙店里卖的一样，就搜脆皮方子，做了这款脆皮大泡芙。做好后，老公给的评价是——吃过的最好吃的泡芙！
先准备酥皮。黄油，切丁软化，加入糖粉，拌匀，黄油细腻状。
加入低筋面粉。
用橡皮刮刀切拌均匀。
整形成长条圆卷。用油纸包好，冷冻。但别冻的太硬。好切片。
准备泡芙面糊。黄油切丁，煮的时候受热均匀。
黄油，水，糖，盐放入锅里，大火煮开。
大火煮开后，调小火。倒入面粉，迅速搅拌无颗粒。我是用4根筷子搅拌的。
将面团摊开，晾至手温。
分次一点点加入鸡蛋液，每次加入都拌匀后，再加入下一次。
面糊调到，提起刮刀，成三角形，面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
烤箱应提前预热。180℃预热10分钟。将做好的脆皮卷切成片，看着像不像土豆片*^o^*
将面糊装入裱花带，剪个1cm宽的口，面糊之间要有足够的空间，一会儿会长好大好大。
盖上脆皮小帽子。
放进预热好的烤箱。180℃15分钟，150℃10分钟，130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大，下调30℃，烤到颜色都已上好，再调低点，烘干定型。这是烤好晾凉后，又摆进烤盘的。
烤了两盘，大小不一共20个。
个头儿够大吧！美美的脆皮！
这个是最小个的，真正的脆皮空心大泡芙。
打发150g淡奶油，加10g糖粉。芒果切丁。泡芙凉透后，切开，挤入奶油，当上水果，再盖上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
