卡仕达酱脆皮泡芙

步骤1/19

脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作

步骤2/19

所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。

步骤3/19

开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。

步骤4/19

我是面团╮(╯▽╰)╭

步骤5/19

上下垫两张烘焙纸，幹成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。

步骤6/19

出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤7/19

制作泡芙面糊：牛奶、黄油、细砂糖、盐，加热到沸腾。

步骤8/19

沸腾后离火，筛入粉类，快速拌匀，再继续加热至锅底出现一层薄膜，大约在30秒左右，一定要时刻看着。倒出到盆里。

步骤9/19

室温的鸡蛋打散，分次加入到面糊里。

步骤10/19

加到挂在拌勺上可以缓缓（4秒）落下，期间蛋液增减要依据面糊的状态定，装入裱花袋，用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。

步骤11/19

大约挤得和你的脆皮一样大，中间隔开距离。

步骤12/19

盖上脆皮，动作要快，防止脆皮软化，放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱，不要提前拿出，总之不要各种手贱……

步骤13/19

( ′▽` )?出炉，放在凉架上凉着。

步骤14/19

卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整）： 牛奶＋一半糖＋香草条的子煮沸，蛋黄＋粉类＋剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回牛奶锅里继续加热。

步骤15/19

一边搅拌一边加热至刚开始黏稠，倒出冷却，你会得到粘稠顺滑的酱( ′▽` )?这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。

步骤16/19

放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分，分次与冷却好的酱混合，调至你喜欢的软硬口感( ′▽` )?尝着来吧！

步骤17/19

挤入泡芙里。

步骤18/19

Tea time!!

步骤19/19

逼格瞬间提升有木有！！