8寸戚风

步骤1/5制作蛋黄糊：
1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解；
2、再加入水和油搅拌3分钟左右至乳化状态；
3、加入过筛后的面粉，Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。
PS：请勿过度搅拌，以免面糊起筋！

步骤2/5制作蛋白霜：
1、加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器打出大泡；
2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡；
3、最后加入三分之一，打发至8分发左右。
PS：蛋白不可打发的过干！

步骤3/5

混合蛋白霜和蛋黄糊：
混合之前就可以将烤箱预热至180℃。
1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白；
2、再加入剩下的蛋白的一半，翻拌均匀至无蛋白；
3、最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀至五蛋白。

步骤4/5

烘烤：
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。
PS：制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

步骤5/5

出炉：
在厨台上30cm高处自由落体摔两下，然后立刻倒扣在烤网上，放凉再脱模。
PS：摔两下可瞬间将内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。
脱模时，先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，手一顶就可以了，活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。