香橙慕斯蛋糕

步骤1/19

准备一个烤好的6寸戚风蛋糕。首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软。

步骤2/19

《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片

步骤3/19

橙子片加150g糖和300g清水大火煮开。
煮橙子片的时候可以榨个橙子汁~节省时间。橙子汁榨好，橙子片也煮开了~用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的。

步骤4/19

橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用。

步骤5/19

《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制。

步骤6/19

小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄。

步骤7/19

蛋黄加60g糖打至发白，体积变大

步骤8/19

把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否者蛋黄糊容易烫熟结块，然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面

步骤9/19

再倒回刚才煮牛奶的锅里小火，一定要小火，给点耐心，要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了

步骤10/19用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，加入净泡过的吉利丁片，搅拌融化。隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦

步骤11/19

橙子片以L形铺在活底6寸模具里面

步骤12/19

6寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉

步骤13/19

淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态

步骤14/19把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀，然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀

步骤15/19蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加

步骤16/19慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行。

步骤17/19放进冰箱冷藏至少4个小时

步骤18/19

冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，用吹风机在外围吹一会儿，比较容易脱模，天气热的话直接小刀划一圈，倒扣，就出来了。

步骤19/19

小块，这次橙子片切的有点大，L型已经没了，下次改进、糖偏多，感觉可以少加50克，香橙味还是挺浓的。